Svíčková na smetaně - recept cpt. Cooka

4 porce:  3/4 kg hovězí svíčkové, sůl, 6 dkg slaniny, 4 dkg tuku, 1  cibule, kořenová zelenina, bobkový list, nové koření, mletý pepř, tymián, 1/4 l kysané smetany, 1 lžíce hladké mouky

Dobře uleželé maso nebo naloženou zvěřinu protáhneme slaninou, osolíme a opepříme. Na omastku zpěníme současně cibuli a všechnu kořenovou zeleninu, oškrábanou i nakrájenou, a osmažíme ji, maso vložíme do omastku a po všech stranách nejprve opečeme, pak přidáme všechno koření, pepř, nové koření, bobkový list a hlavně tymián. Maso za občasného podlévání pečeme do měkka. Když je již upečené, vyjmeme je. Šťávu protlačíme cedníkem i se vší zeleninou a zahustíme kyselou smetanou s trochou mouky, povaříme na omáčku, maso zatím nakrájíme a vložíme zpět přihřát. Podáváme s houskovými knedlíky.

Zajíce, předem naloženého, připravujeme právě tak. Králíka musíme předem také marinovat v octové vodě s kořením. Srnčí maso předem uleželé nebo naložené pečeme rovněž tak.

Dobrá sestava: Svíčková na smetaně, knedlík, zeleninová polévka nebo ovoce po obědě, aby nechyběly látky ochranné.

www.tacos.cz - kuchařka cpt. Cooka