Holubi na divoko

Holubi na divoko - recept cpt. Cooka

4 porce: 2 holubi, 1 cibule, 8 dkg slaniny, 1/2 celeru, sůl, mletý pepř, nové koření, hřebíček, 1 žemle

Jsou-li holubi již starší, nemůžeme je péci ani smažit, nýbrž dusíme je, aby byli dosti měkcí. Nejprve pokrájíme slaninu na kostičky, zpěníme na ní nakrájenou cibuli a očištěný celer s pepřem, novým kořením a hřebíčkem. Pak na to vložíme půlky holubů, ovšem prosolené, zakryjeme a necháme zvolna dusit. Občas podléváme. Když je maso měkké, vyjmeme vnitřnosti, žemli pokrájíme a osmažíme, oboje spolu umeleme a takto prolisovanou šťávu zahustíme.

Dobrá sestava: Holubi na divoko a brambory, salát nebo brusinky. Maso bílkovinami živí, brambory sytí a salát nebo kompot přidají látky ochranné.