Divoká kachna na víně

Divoká kachna na víně - recept cpt. Cooka

4 porce: 1 divoká kachna, 10 dkg slaniny, 1 lžíce másla, 1 větší cibule, 3 lžíce kořenové zeleniny, 1 lžička hladké mouky, 6 dl červeného vína, 1 lžíce rajčatového protlaku, sůl, ocet, moučkový cukr, citrón

Očištěnou kachnu zbavíme vnitřního sádla, osolíme ji a protkneme proužky slaniny. Zbytek slaniny drobně pokrájíme, do sklovita vyškvaříme, přidáme máslo, zeleninu, cibuli a slabě osmahneme. Pak vložíme kachnu a po obou stranách ji opečeme. Podlijeme mírně, přidáme koření, protlak, 3 plátky citrónu, a pečeme za častého polévání šťávou. Zpočátku pečeme kachnu masitou stranou dolů, a ke konci přípravy masitou stranu opečeme do červena. Jakmile je kachna upečená, vyjmeme ji, šťávu zahustíme kouskem másla smíchaného se lžičkou hladké mouky, přilijeme víno a necháme jednou přejít varem. Šťávu přecedíme. Naporcovanou kachnu pokropíme částí šťávy, ostatní podáme v omáčníku.

Příloha: knedlík, kompoty